-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /383.8/ニ/5 0114201478 一般 利用可

資料詳細

タイトル 日本の食文化 5
巻の書名 酒と調味料、保存食
出版者 吉川弘文館
出版年 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
一般件名 食生活
NDC分類(8版) 383.8
NDC分類(9版) 383.81
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
定価 ¥2700
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣/悟/著 1-24
吉田/元/著 25-53
酢と味醂 石垣/悟/著 54-81
味噌と醬油 小谷/竜介/著 82-109
塩と砂糖 今石/みぎわ/著 110-139
乾物とだし 星名/桂治/著 140-168
漬けもの 古家/晴美/著 169-197
渡部/圭一/著 198-226