小泉 武夫/編著 -- 講談社 -- 2012.4 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
長島 くらし Map /588.5/コ/ 0610639726 一般 利用可

資料詳細

タイトル 発酵食品学
著者 小泉 武夫 /編著  
出版者 講談社
出版年 2012.4
ページ数 6,361p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
ISBN13桁 978-4-06-153734-7
定価 ¥3800
内容紹介 世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。