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古代の食を再現する 貸出可

三舟　隆之／編,馬場　基／編 -- 吉川弘文館 -- 2021.6 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /383.8/ｺ/ 0114391915 一般 可 利用可

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タイトル 古代の食を再現する
副書名 みえてきた食事と生活習慣病
著者 三舟　隆之 ／編, 馬場　基 ／編  
出版者 吉川弘文館
出版年 2021.6
ページ数 9,303p
大きさ 22cm
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
NDC分類(9版) 383.81
ISBN13桁 978-4-642-04661-9
定価 ¥3200
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論 古代食研究の歩みと課題 三舟/隆之／著 1-11
『延喜式』にみえる食品とその特徴 小倉/慈司／著 15-25
古代の蠅害考 山崎/健／著 26-34
鮭と古代国家 馬場/基／著 35-49
甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 西念/幸江／著 53-62
平城宮東院地区の厨関連遺構 小田/裕樹／著 63-79
土器に付着したコゲの分析からわかること 大道/公秀／著 80-92
写経生への給食の再現の諸問題 三舟/隆之／著 95-106
写経生はいかにして麵を食したか? 森川/実／著 107-120
海藻からみる写経生の栄養状態 峰村/貴央／著 121-130
写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 鈴木/礼子／著 131-137
写経生の請暇解と疾病の関係 齋藤/さな恵／著 138-145
古代の食事と生活習慣病 147-182
木簡にみえる鮎の加工法 三舟/隆之／著 185-198
『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 土山/寛子／ほか著 199-208
古代における「糖(飴)」の復元 三舟/隆之／著 209-217
古代の堅魚製品の復元 三舟/隆之／著 218-229
古代における猪肉の加工と保存法 高橋/由夏莉／ほか著 230-238
古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 三舟/隆之／著 239-250
古代における「【クキ】」の復元 小松本/里菜／ほか著 251-261
『延喜式』にみえる古代の酢の製法 小嶋/莉乃／ほか著 262-270
西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 佐藤/清香／ほか著 271-281
古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 高橋/奈瑠海／著 282-292

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