たけだ かおる/著 -- 河出書房新社 -- 2022.1 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596.6/タ/ 0114491947 一般 利用可

資料詳細

タイトル たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編
著者 たけだ かおる /著  
巻の書名 ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
出版者 河出書房新社
出版年 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
ISBN13桁 978-4-309-28952-6
定価 ¥2350
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。