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サライ 2017年1月号 未所蔵

-- -- 20161210 --

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タイトル サライ
出版者 小学館
刊行頻度
大きさ 29cm
NDC分類(9版) 051.6
定価 ¥891

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発行日 20161210
巻号表記形 2017年1月号
特集内容 筋の通った日本酒

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総力特集 筋の通った「日本酒」 22
はじめに 酒の本質は、“飲んで”理解しよう 橋本健二<早稲田大学教授・57歳>∥案内人 24
美酒の世界を楽しむための新3つの心得 27
のれん<1>実力蔵の酒を飲み、旨さの本質を知る 28
十四代『GORI』東京・新宿
而今『稲水器あまてらす』東京・池袋 30
新政『酒菜家 池袋店』東京・池袋 31
飛露喜『萬屋おかげさん』東京・四谷 32
のれん<2>次世代の旨酒をひと足先に味わう 34
ゆきの美人 秋田・秋田醸造
白隠正宗 静岡・高嶋酒造 36
若波 福岡・若波酒造 38
1年後には手に入りにくい、次世代の旨酒10 40
酒造好適米を知る 42
のれん<3>好みの酒を手に入れて、自宅で味わう 46
小山商店 東京・多摩市
地酒専門店 鈴傳 東京・四谷 48
山中酒の店 大阪市浪速区 49
全国 行きつけにしたい酒販店リスト 50
好みの酒をさらにおいしく味わう方法 稲垣知子<料理家>∥指導 52
酒と器の相性を知る
酒の温度と味の変化を知る 54
味の劣化をなるべく防ぐ保存法を知る
味のタイプ別 自宅で簡単に作れる酒つまみ 55
甘みと香りの美しい酒に合わせるつまみ
茄子とトマトの重ね焼き
生牡蠣のアーモンド風味揚げ
発泡感のある酒に合わせるつまみ 56
アボカドの胡麻和え
茸のみぞれ煮
しっかりとした味の酒に合わせるつまみ 57
蛸と長芋の花山椒炒め
マッシュルームとジャガイモのカレー風味グラタン
記憶
さだまさしさんが語る“永六輔” さだまさし 10
話題
家電に日本の美意識を活かす 44
安部龍太郎『半島をゆく』単行本第一巻、待望の発刊 96
新連載
リンボウ先生のおとこの買い物<第3回>古い楽譜を 103
詩歌の品格 にっぽんの心、ここにあり<第3回>新雪 佐伯孝夫 藤原正彦 104
サライ名画館 『簪』(昭和16年) 川本三郎∥選 126
創刊27周年記念特別付録第4弾 『サライ』オリジナル散策ショルダーバッグ
散策ショルダーバッグのご案内 21
特集 蟹のない人生なんて 61
文士の愛した蟹 62
開高健の越前がに
立原正秋の越前がに 64
渡辺淳一の毛ガニ 66
山口瞳の松葉ガニ 檀一雄の毛ガニ 阿川弘之のワタリガニ 立松和平のタラバガニ 67
主要食用蟹図鑑 武田正倫<国立科学博物館名誉館員・74歳>∥解説 68
いざ、蟹の桃源郷へ 70
札幌 マルサン三上商店(札幌市中央卸売市場場外)
札幌市場めし『まるさん亭』
活カニの花咲 72
金沢 川木商店(近江町市場) 74
町家懐石六花 75
川端の湯宿『滝亭』 76
おでん高砂 手作り旬菜座いっく 78
金沢の蟹を愛した文士 夏目漱石 室生犀星 吉田健一 79
蟹と日本人 新谷尚紀<國學院大学教授・68歳>∥解説 80
自宅で蟹三昧 82
<1>ズワイガニ編 板倉美津子<『白浜荘』女将・66歳>∥指導
<2>タラバガニ編 石橋良孝<辻調グループエコール辻東京助教授・38歳>∥指導 84
<3>毛ガニ編 86
<4>応用編 87
旬の味を取り寄せる 88
インタビュー
中村桂子(生命誌研究者、JT生命誌研究館館長・80歳) 中村桂子 16
読み物
鳥の唄を聴け<第5回>ヒレンジャク 叶内拓哉∥写真・文 12
浮世の筆づかい<第11回>吾山に流れてやまぬ 石川九楊 89
当世ラジオ気質<第35回>「ここまで来るのは苦労した」-時代の変化をくぐりぬける大変さ 高嶋秀武 95
半島をゆく<第10話>紀伊半島 奈良編<3>この国の形を定めた対唐外交 安部龍太郎∥文 99
ことばの知恵の輪 難航 十字語判断 110
奇想転画異<第14話>パリの屋根の下、いま流れるものは 五木寛之 118
新スタンダード研究室 サライの眼 120
ウィンターブーツ/ムーンスター
ハガキプリンター/エプソン
これはお値打ち! 125
停電対応型LED電球/加美電機
トレイ付きティッシュカバー/イデアコ
食
宮城県は海の幸の宝船 口福みやぎ丸<最終回>気仙沼のメカジキ 90
定番・朝めし自慢 米川文子(箏曲家・90歳) 144
車
名車を唎く フォルクスワーゲン/ザ・ビートル 石川真禧照 92
アート
サライ美術館 東京国立博物館 「春日大社千年の至宝」展 春日の御神宝で初春を寿ぐ 111
展覧会情報 117
命といふもの～今だから聞いておきたいこと ハグ 堀文子∥画 148
レビュー
CD 中村扇雀 106
本 池内紀 131
道具
サライ・インフォメーション 135
特上道具本舗 らくだ屋通信販売部 136
お知らせ
定期購読のご案内 147
予定
駱駝倶楽部/アンケート 108
えりぬき公演案内 オペラ・コンサート・落語 129
次号予告 150

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