資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

調理場1年生からのミザンプラス講座 貸出可

ドミニク・コルビ／著 -- 柴田書店 -- 2012.3 -- 596.23

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596.2/ｺ/ 0113322036 一般 可 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 調理場1年生からのミザンプラス講座
副書名 フランス料理の素材の下処理
著者 ドミニク・コルビ ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2012.3
ページ数 119p
大きさ 26cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
ISBN13桁 978-4-388-06136-5
定価 ¥2400
内容紹介 野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。

ページの先頭へ