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資料詳細

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目次

はじめに

第1章 生物としてのマグロ

マグロはどんな魚?

マグロはサバのなかま!?/マグロの各部の名前

・マグロの名前の由来

マグロ属は8種ある

クロマグロ(太平洋)/タイセイヨウクロマグロ/ミナミマグロ/メバチ/ビンナガ/キハダ/クロヒレマグロ/コシナガ

・カジキマグロはマグロじゃない!?

マグロはどんなところにいるの?

マグロがいる海/マグロの回遊/マグロの産卵場所

・回遊するマグロを追う

第2章 マグロと食文化

マグロを食べるようになったのはいつ?

縄文時代の遺跡から見つかったマグロの骨/マグロを生で食べるようになったのはいつ?/「とろ」が広まったのは昭和時代に入ってから

・マグロのよび名いろいろ

マグロ漁の歴史

縄文時代は「一本釣り」「つきん棒」/江戸時代に広まった定置網漁/はえ縄漁、巻き網漁が主流に

どこでマグロ漁をしているの?

クロマグロは日本近海でとれる/マグロが水揚げされる日本のおもな漁港

マグロが食卓に並ぶまで

国産マグロと輸入マグロ/漁に出る期間はどのくらい?/とれたマグロはどうやって運ぶ?/港への水揚げ/「せり」って何?/仲卸業者の「目利き」/マグロの解体

第3章 マグロを取り巻く問題

マグロ消費大国・日本

世界のマグロの約2割を消費する日本/日本ではマグロの輸入が増えている/世界の「生のマグロ」市場の動き

・マグロの数は減っているの?

マグロは絶滅危惧種!?

レッドリストにのっているマグロ/マグロに関する国際機関

・最近のマグロの漁規制の動き

マグロを増やすことはできるの?

「畜養」って何?/日本では「養殖」がさかん

・サバにマグロを生ませる!?

マグロのいろいろQ&A

50音順さくいん

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