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発酵食品の科学 貸出可

坂本　卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2018.3 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /588.5/ｻ/ 0114041791 一般 可 利用可

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タイトル 発酵食品の科学
著者 坂本　卓 ／著  
叢書名 B&Tブックス
叢書名 おもしろサイエンス
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2018.3
ページ数 183p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
ISBN13桁 978-4-526-07836-1
定価 ¥1600
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。

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