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日本の伝統 発酵の科学 貸出可

中島　春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /588.5/ﾅ/ 0114019896 一般 可 利用可

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タイトル 日本の伝統 発酵の科学
副書名 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者 中島　春紫 ／著  
叢書名 ブルーバックス
出版者 講談社
出版年 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(8版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
ISBN13桁 978-4-06-502044-9
定価 ¥1000
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。

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