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チーズの科学 貸出可

齋藤　忠夫／著 -- 講談社 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /648.1/ｻ/ 0113858237 一般 可 利用可

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タイトル チーズの科学
副書名 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
著者 齋藤　忠夫 ／著  
叢書名 ブルーバックス
出版者 講談社
出版年 2016.11
ページ数 222p
大きさ 18cm
一般件名 チーズ
NDC分類(8版) 648.18
NDC分類(9版) 648.18
ISBN13桁 978-4-06-257993-3
定価 ¥980
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。

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