石井 義昭/著 -- 柴田書店 -- 2005.6 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 書庫 Map H/596.6/イ/ 0112437967 一般 利用可

資料詳細

タイトル デザートの組み立て方
著者 石井 義昭 /著  
出版者 柴田書店
出版年 2005.6
ページ数 278p
大きさ 27cm
一般件名 菓子
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-388-05970-6
定価 ¥4500
内容紹介 デザートの良し悪しで、レストランの評判が左右されるといっても過言ではありません。仏料理の技法をベースに、美しい盛り付けにこだわったデザートをオールカラーで紹介。ソースやジュレなどのテクニックも写真入りで解説。