朝日新聞出版/編著 -- 朝日新聞出版 -- 2019.4 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 書庫 Map H/596/チ/ 0114189319 一般 利用可

資料詳細

タイトル 調理科学×肉の事典
著者 朝日新聞出版 /編著  
叢書名 食材事典シリーズ
叢書名 MEAT
出版者 朝日新聞出版
出版年 2019.4
ページ数 207p
大きさ 24cm
一般件名 料理-肉
NDC分類(8版) 596.3
NDC分類(9版) 596.33
ISBN13桁 978-4-02-333273-7
定価 ¥1600
内容紹介 肉の組織やおいしさの定義について解説。さらに、名店の極上の肉料理レシピ、厚さによる焼き方の違い、ワンランク上の家庭料理レシピを写真とともに紹介するほか、食肉の品種や部位をイラストで説明した食肉図鑑も収録する。