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サライ 2018年12月号 未所蔵

-- -- 20181110 --

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資料詳細

タイトル サライ
出版者 小学館
刊行頻度
大きさ 29cm
NDC分類(9版) 051.6
定価 ¥891

巻号詳細

発行日 20181110
巻号表記形 2018年12月号
特集内容 「魚料理」大全

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
実践大特集 「魚料理」を究める 22
ニッポンの魚最前線 坂本一男<豊洲市場「おさかな普及センター資料館」館長・67歳>∥解説 24
ニッポンの養殖最前線 有路昌彦<近畿大学世界経済研究所水産・食糧戦略分野教授・43歳>∥解説 26
<第1部>旨い魚を見極める 島津修<水産仲卸『島津商店』・50歳>∥解説 28
丸魚を見極める
サクを見極める 30
切り身を見極める 31
店舗別 魚の買い方指南 32
鮮魚専門店
スーパーマーケット 34
漁港の直売所 35
<第2部>名店に教わる「ほんのひと手間」 魚がもっと旨くなるプロ直伝レシピ21 39
切る 鮪・鮃・イカのお造り 40
締める 鮃の昆布締め 内田正<『弁天山美家古寿司』5代目>∥調理指導 41
焼く 秋刀魚の塩焼き 42
灸る 鰹のたたきのヅケ 北村徳康<『荒木町きんつぎ』料理人>∥調理指導 43
揚げる 鰺フライ 44
揚げる 小鰺の南蛮漬け 田中平八郎<『京ばし松輪』店主>∥調理指導 46
手軽に逸品ひと工夫<1>鯖缶を利用する 鯖と茄子のトマトソースパスタ 47
煮る 金目鯛の煮付け 48
煮る 鰤大根 北山智映<『割烹智映』店主>∥調理指導 49
蒸す カサゴ丸ごとアクアパッツア 50
蒸す カサゴのフィレのアクアパッツア 江部敏史<『コルテジーア』シェフ>∥調理指導 52
手軽に逸品ひと工夫<2>アラを使う 鮭のアラの豆乳汁 53
炊く 鯛の姿飯 54
炊く 蛸飯 高瀬亘<『高瀬』店主>∥調理指導 55
鍋 ねぎま鍋 56
鍋 和風ブイヤベース 山崎美香<『御料理山さき』店主>∥調理指導 57
漬ける 鯛の西京漬け 58
漬ける 鯛の松前漬け 橋本幹造<『日本料理一凛』店主>∥調理指導 59
干す イカのわた入り二夜干し 60
燻す 塩鯖の燻製 山本功<『玉椿』店主>∥調理指導 61
炒る 鮭と鱈の紅白フレーク 伊藤啓悟<『神楽坂割烹越野』料理長>∥調理指導 62
特別企画 えびを食べに金沢へ 86
サライ美術館
「ルーベンス展-バロックの誕生」 117
没後200年特集 伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意 69
人物ドキュメント伊能忠敬 「正直に」「謙虚に」「良い意見は目下からも取り入れよ」 渡辺一郎<伊能忠敬研究会名誉代表・89歳>∥解説 70
隠居後のリスタート 19歳も年下の師匠に師事。まずは地球の大きさを測る 72
隠居後のリスタート 持病を持ちつつ180日の旅。強い意志に幕府老中も感歎 74
初めて日本を「測る」 全長7mの大作。正確かつ詳細な「大日本沿海輿地全図」 76
初めて日本を「測る」 天体観測を測量に活用したのは、忠敬が日本初 78
「測量日記」を辿る 銚子 目標地点、富士山を観測した忠敬既知の景勝地 80
「測量日記」を辿る 出雲 測量の旅の足跡が残る、古文書から窺える正確さ 82
話題
懐かしの“舶来ウイスキー”がぐんと身近に 18
連載
鳥の唄を聴け<第28回>ナベヅル 叶内拓哉∥写真・文 8
インタビュー ホキ徳田(ジャズピアニスト、歌手・80歳) ホキ徳田 12
えりぬき公演案内 96
半島をゆく<第16話>三浦半島 鎌倉編<1>駐屯地、鎌倉 安部龍太郎∥文 97
リンボウ先生のおとこの買いもの<第26回>歌曲ばかり蒐める 101
詩歌の品格<第26回>白いブランコ 藤原正彦 102
日本美術そもそも講義<第11回>障壁画 山下裕二 104
ミヤタ珍品堂<5>台付家形土器 倉敷考古館 宮田珠己 106
BOOKレビュー 今泉忠明 108
巷のにほん語<第23回>経験値 金田一秀穂 111
CDレビュー 市村正親 112
駱駝倶楽部/アンケート 114
難航 十字語判断 116
展覧会情報 123
サライ名画館 『濹東綺譚』(昭和35年) 川本三郎∥選 124
奇想転画異<第37話>いろんな歌を書いてきた 五木寛之 128
新スタンダード研究室 サライの眼 130
ボウタイ/ターンブル&アッサー 133
ブレスサーモアンダーウエア/ミズノ
これはお値打ち! 135
キャリングポケットfor TRAVEL/リヒトラブ
指紋認証ロック『タッチゴー』/フィンガープロ
らくだ屋通信販売部 138
定番・朝めし自慢 手塚雄二(日本画家・65歳) 144
命といふもの 江戸人と展覧会 堀文子∥画 148
お知らせ
第17回サライ大賞発表 93
インフォメーション 137
次号予告 150
定期購読のご案内 152

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