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発酵食品の歴史 貸出可

クリスティーン・ボームガースバー／著,井上　廣美／訳 -- 原書房 -- 2021.9 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map /588.5/ﾎﾞ/ 0114416936 一般 可 利用可

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タイトル 発酵食品の歴史
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者 クリスティーン・ボームガースバー ／著, 井上　廣美 ／訳  
出版者 原書房
出版年 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
一般件名 発酵食品-歴史
NDC分類(9版) 588.51
ISBN13桁 978-4-562-05951-5
定価 ¥2500
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。

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