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冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 貸出可

前田　尚毅／著 -- 飛鳥新社 -- 2021.12 -- 596.35

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596/ﾏ/ 0114444060 一般 可 利用可

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タイトル 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
著者 前田　尚毅 ／著  
出版者 飛鳥新社
出版年 2021.12
ページ数 190p
大きさ 21cm
一般件名 料理-魚
NDC分類(9版) 596.35
ISBN13桁 978-4-86410-824-9
定価 ¥1500
内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。

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