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パンの科学 貸出可

吉野　精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 書庫 Map H/596.6/ﾖ/ 0114051964 一般 可 利用可

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タイトル パンの科学
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
著者 吉野　精一 ／著  
叢書名 ブルーバックス
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
一般件名 パン
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.63
ISBN13桁 978-4-06-511661-6
定価 ¥1000
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。

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