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世界の発酵食をフィールドワークする
貸出可
横山 智/編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 -- 383.8
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資料区分
帯出区分
状態
中央
一般
Map
/383.8/ヨ/
0114454093
一般
可
利用可
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資料詳細
タイトル
世界の発酵食をフィールドワークする
著者
横山 智
/編著
出版者
農山漁村文化協会
出版年
2022.1
ページ数
235p
大きさ
19cm
一般件名
発酵食品
NDC分類(9版)
383.8
ISBN13桁
978-4-540-21222-2
定価
¥1900
内容紹介
世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
人類と発酵食
藤本/武/著
9-22
酸っぱさに憑かれた人びと
藤本/武/著
24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし
砂野/唯/著
40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用
平田/昌弘/著
64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容
山崎/寿美子/著
82-104
近代化・グローバル化による味の変容
大澤/由実/著
106-121
ラオスの味、パデークの科学
丸井/淳一朗/著
122-136
納豆はおかずか、調味料か?
横山/智/著
138-160
茶を漬けて食べる
佐々木/綾子/著
162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
森永/由紀/著
178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか
山本/宗立/著
194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて
横山/智/著
214-229
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