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究極のあんこを炊く貸出可

芝崎　本実／実験・検証・菓子作製・文 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.11 -- 596.65

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タイトル	究極のあんこを炊く
副書名	職人技と調理科学の融合
著者	芝崎　本実／実験・検証・菓子作製・文
出版者	女子栄養大学出版部
出版年	2024.11
ページ数	119p
大きさ	26cm
一般件名	和菓子 , 餡
NDC分類(9版)	596.65
ISBN13桁	978-4-7895-4839-7
定価	¥2200
内容紹介	製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。