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和食の庖丁技術 貸出可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2016.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 書庫 Map H/596.2/ﾜ/ 0113832265 一般 可 利用可

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タイトル 和食の庖丁技術
副書名 プロの仕事が身につく
著者 旭屋出版編集部 ／編  
出版者 旭屋出版
出版年 2016.5
ページ数 207p
大きさ 29cm
一般件名 料理(日本) , 包丁
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
ISBN13桁 978-4-7511-1198-7
定価 ¥2800
内容紹介 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。

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