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フランス式おいしい調理科学の雑学 貸出可

アルテュール・ル・ケンヌ／著,ヤニス・ヴァルツィコス／絵,広野　和美／訳 -- パイインターナショナル -- 2020.4 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596.2/ﾙ/ 0114282312 一般 可 利用可

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タイトル フランス式おいしい調理科学の雑学
副書名 料理にまつわる700の楽しい質問
著者 アルテュール・ル・ケンヌ ／著, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, 広野　和美 ／訳  
出版者 パイインターナショナル
出版年 2020.4
ページ数 233p
大きさ 24cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
ISBN13桁 978-4-7562-5350-7
定価 ¥2550
内容紹介 ボールの底はなぜ丸い? ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめ? 人参のおいしい茹で方は? 料理がもっと楽しくなる、調理科学の入門書。おいしく調理するための理論と食材の特性を、イラストを交え質問形式で教えます。

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