資料詳細

料理の科学大図鑑貸出中

スチュアート・ファリモンド／著,辻静雄料理教育研究所／日本語版監修,熊谷　玲美／訳,渥美　興子／訳 -- 河出書房新社 -- 2018.10 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	一般	H/596/ﾌ/	0114094279	一般	可	貸出中

タイトル	料理の科学大図鑑
著者	スチュアート・ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修, 熊谷　玲美／訳, 渥美　興子／訳
出版者	河出書房新社
出版年	2018.10
ページ数	256p
大きさ	27cm
一般件名	料理 , 食品化学
NDC分類(8版)	596
NDC分類(9版)	596
ISBN13桁	978-4-309-25382-4
定価	¥4600
内容紹介	料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。