杉山 文/著 -- 化学同人 -- 2020.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596/ス/ 0114306970 一般 利用可

資料詳細

タイトル おいしい料理のサイエンス
副書名 見て納得
著者 杉山 文 /著  
出版者 化学同人
出版年 2020.8
ページ数 8,132p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
ISBN13桁 978-4-7598-2040-9
定価 ¥2200
内容紹介 調理科学を知れば、料理はもっとおいしく作れる! 身近な食品別に食品や調理のサイエンスを紹介。レシピとともに、おいしい料理を作るための「調理のサイエンスポイント」をわかりやすく説明する。