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プロのためのえび・かに・いか・たこ料理 貸出可

加藤　邦彦／[ほか著],柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2018.10 -- 596.35

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 一般 Map H/596/ﾌﾟ/ 0114097199 一般 可 利用可

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タイトル プロのためのえび・かに・いか・たこ料理
副書名 えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術
著者 加藤　邦彦 ／[ほか著], 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 2018.10
ページ数 287p
大きさ 26cm
一般件名 料理-魚
NDC分類(8版) 596.3
NDC分類(9版) 596.35
ISBN13桁 978-4-388-06297-3
定価 ¥3500
内容紹介 和・洋・中華のシェフたちが、バラエティに富んだ233品を紹介。調理に役立つえび・かに・いか・たこ図鑑とともに、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数掲載する。

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